Ooit was pastinaak een van de populairste groenten in Europa, maar met de opkomst van de aardappel verdween deze romige wortel langzaam uit de keuken. Gelukkig is de pastinaak de afgelopen jaren weer helemaal terug. En terecht! Met haar zoetige, nootachtige en licht kruidige smaak is pastinaak een verrassend veelzijdige groente die je op talloze manieren kunt bereiden.
Of je haar nu kookt, bakt, pureert of roostert: pastinaak voegt altijd diepte en comfort toe aan je gerecht. In deze blog lees je alles over koken met pastinaak: van bereiding en smaakcombinaties tot verrassende recepten die je meteen zelf wilt uitproberen.
Wat is pastinaak?
Pastinaak (Pastinaca sativa) is een wortelgewas dat familie is van de wortel, selderij en peterselie. De groente ziet eruit als een witte wortel of een bleekgele winterpeen en heeft een zoete, anijsachtige smaak. Je vindt pastinaak vooral in het najaar en de winter, en ze is bijzonder geschikt voor stevige, verwarmende gerechten.
Pastinaak wordt in de volksmond ook wel “witte wortel” of “oude winterwortel” genoemd. Ze groeit goed in koude klimaten en wordt vaak na de eerste nachtvorst geoogst, waardoor de natuurlijke suikers beter naar voren komen.
Gezondheidsvoordelen van pastinaak
Naast haar rijke smaak is pastinaak ook nog eens hartstikke gezond:
-
Rijk aan vezels – goed voor je spijsvertering
-
Vitamine C, E en K – ondersteunen je immuunsysteem, huid en botten
-
Foliumzuur – belangrijk voor de celgroei en aanmaak van rode bloedcellen
-
Kalium en magnesium – goed voor je hart en spieren
-
Langzame koolhydraten – geven langdurige energie en helpen je bloedsuikerspiegel stabiel te houden
Daarnaast is pastinaak glutenvrij, vetarm én licht zoet: perfect voor wie bewust wil eten zonder in te leveren op smaak.
Hoe bereid je pastinaak?
Pastinaak is veelzijdig en gemakkelijk te bereiden. Enkele veelgebruikte methodes:
Koken en pureren
Pastinaak wordt heerlijk zacht als je haar kookt. Je kunt de groente dan pureren tot:
-
Pastinaakpuree als bijgerecht (met boter, room en nootmuskaat)
-
Een romige soep
-
Vulling voor hartige taarten
Tip: Meng pastinaak met aardappel of knolselderij voor een interessante smaakcombinatie.
Roosteren in de oven
Snijd pastinaak in frieten of plakjes, meng met olijfolie, tijm, rozemarijn, knoflook en eventueel wat honing of balsamicoazijn. Rooster 30-40 minuten op 200°C tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
Bakken of wokken
Pastinaak is ook geschikt om te bakken in de pan. Denk aan:
-
Rasp pastinaak en bak als rosti
-
Wokreepjes in een curry of roerbakgerecht
-
Plakjes gebakken in boter met salie als bijgerecht
In soepen en stoofschotels
Pastinaak geeft een volle, lichtzoete smaak aan elke soep of stoof. Combineer met wortel, prei, knolselderij of pompoen voor een echte winterse maaltijd.
In zoete baksels
Net als wortel is pastinaak ook verrassend lekker in zoet gebak:
-
Pastinaakcake met kaneel en gember
-
Muffins met appel en pastinaak
-
Pastinaakbrood met noten en honing
Receptideeën met pastinaak
Romige pastinaakpuree
Ingrediënten:
-
500 g pastinaak
-
2 aardappelen
-
50 ml room
-
1 klontje boter
-
Zout, peper, nootmuskaat
Bereiding:
Schil en kook de pastinaak en aardappel. Pureer met room en boter en breng op smaak.
Pastinaaksoep met appel en kerrie
Ingrediënten:
-
500 g pastinaak
-
1 appel (friszure soort)
-
1 ui
-
1 teentje knoflook
-
1 tl kerriepoeder
-
750 ml groentebouillon
-
Scheutje room
Bereiding:
Fruit ui, knoflook en kerrie. Voeg gesneden pastinaak en appel toe, bak kort mee. Voeg bouillon toe en kook tot alles zacht is. Pureer en maak af met room.
Pastinaakfriet uit de oven
Ingrediënten:
-
3 pastinaken
-
2 el olijfolie
-
Snuf zeezout
-
Optioneel: paprikapoeder of rozemarijn
Bereiding:
Snijd in frieten, meng met olie en kruiden, bak 35 minuten op 200°C. Heerlijk met knoflook-yoghurtdip.
Stoofpot met pastinaak en linzen
Ingrediënten:
-
1 ui
-
2 teentjes knoflook
-
2 pastinaken
-
1 winterwortel
-
150 g linzen
-
750 ml groentebouillon
-
Tijm, laurierblad, peper en zout
Bereiding:
Fruit ui en knoflook, voeg groenten en linzen toe, blus af met bouillon en laat 30-40 minuten sudderen.
Pastinaakcake met noten en kaneel
Ingrediënten:
-
250 g geraspte pastinaak
-
200 g bloem
-
100 g rietsuiker
-
2 eieren
-
100 ml zonnebloemolie
-
1 tl kaneel
-
1 tl bakpoeder
-
Handvol gehakte walnoten
Bereiding:
Meng alles, giet in een cakevorm en bak 40-45 min op 180°C. Optioneel: roomkaastopping met citroen.
Smaakcombinaties met pastinaak
Pastinaak combineert goed met:
-
Wortel, knolselderij, aardappel
-
Appel, peer en citrusvruchten
-
Specerijen: kaneel, nootmuskaat, kerrie, komijn
-
Kruiden: tijm, rozemarijn, salie, peterselie
-
Noten en zaden: walnoten, hazelnoten, zonnebloempitten
-
Room, kaas en boter: denk aan blauwe kaas of Parmezaan
-
Honing, balsamico of mosterd – voor contrast in hartige gerechten
Bewaartips
-
Verse pastinaak blijft in de koelkast (liefst in de groentelade) tot 10 dagen goed.
-
Bewaar op een droge plek, zonder plastic, om schimmelvorming te voorkomen.
-
Schillen hoeft niet altijd: jonge pastinaak kun je gewoon goed wassen en met schil bereiden.
-
Je kunt pastinaak ook invriezen (rauw of geblancheerd), maar de structuur verandert iets.
Conclusie: pastinaak is een smaakvolle alleskunner
Koken met pastinaak betekent spelen met textuur, zoetheid en hartige diepte. Deze veelzijdige groente laat zich moeiteloos verwerken in zowel klassieke als moderne gerechten – van soep en puree tot cake en curry. Of je nu vegan, vegetarisch of omnivoor eet, pastinaak past in elke keuken.
Dus: geef de pastinaak een hoofdrol op je bord. Verleg je culinaire grenzen, duik de keuken in en herontdek deze vergeten groente — die alles behalve vergeten zou moeten zijn.
