Peterselie wordt vaak gezien als een simpel keukenkruid: iets groens bovenop je aardappelen of een snufje in de soep. Maar wie wat dieper graaft in de wereld van koken met peterselie, ontdekt al snel dat dit kruid veel meer is dan alleen een garnering. Peterselie is een echte smaakversterker, veelzijdig in gebruik, en bovendien een bron van gezonde voedingsstoffen.
In deze blog duiken we in de geurige wereld van peterselie. Wat is het eigenlijk, hoe gebruik je het optimaal in de keuken, wat zijn de gezondheidsvoordelen, en welke verrassende recepten kun je ermee maken?
Wat is peterselie?
Peterselie (Petroselinum crispum) is een kruid dat oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied komt. Het wordt wereldwijd gebruikt in allerlei keukens. Er zijn twee hoofdvarianten:
-
Krulpeterselie: Met sterk gekrulde, decoratieve blaadjes. Vaak gebruikt als garnering.
-
Platte peterselie (ook wel bladpeterselie): Met platte blaadjes en een intensere, frissere smaak. Favoriet onder chefs.
Beide soorten zijn eetbaar, maar platte peterselie is doorgaans aromatischer en daardoor beter geschikt voor warme bereidingen of als hoofdingrediënt.
Gezondheidsvoordelen van peterselie
Peterselie is niet alleen lekker, maar ook bijzonder voedzaam. Het bevat onder andere:
-
Vitamine C – goed voor je immuunsysteem
-
Vitamine K – ondersteunt de bloedstolling en botgezondheid
-
Vitamine A – belangrijk voor ogen en huid
-
IJzer, calcium en magnesium
-
Antioxidanten zoals luteïne en apigenine
Peterselie werkt vochtafdrijvend, ondersteunt de spijsvertering en kan helpen bij ontgifting van het lichaam.
Hoe gebruik je peterselie in de keuken?
Peterselie is ontzettend veelzijdig en past bij een breed scala aan gerechten. Je kunt het gebruiken:
-
Rauw in salades, pesto of dressings
-
Gekookt of gestoofd in soepen, sauzen en stoofschotels
-
Gebakken in frittata’s of ovengerechten
-
Gecombineerd met andere kruiden zoals munt, basilicum of koriander
-
Als basis voor sauzen en pasta’s
Tip: Voeg peterselie pas op het einde toe bij warme gerechten om het aroma en de kleur te behouden.
Klassiekers met peterselie
Peterseliepesto
Een frisse variant op de traditionele basilicumpesto.
Ingrediënten:
-
1 bosje platte peterselie
-
1 teentje knoflook
-
30 g walnoten of pijnboompitten
-
30 g Parmezaanse kaas
-
Olijfolie
-
Citroensap, zout en peper
Bereiding:
Maal alles in een keukenmachine tot een grove pasta. Heerlijk op toast, door pasta of als dip.
Soep met peterseliewortel en -blad
Gebruik zowel de wortel als het blad van peterselie voor een dubbele dosis smaak.
Ingrediënten:
-
1 ui
-
2 peterseliewortels
-
2 aardappelen
-
750 ml groentebouillon
-
Handvol verse peterselie
-
Klontje boter of olijfolie
Fruit de ui, voeg de gesneden wortel en aardappel toe, giet de bouillon erbij en laat 20 minuten koken. Pureer en roer op het eind de fijngesneden peterselie erdoor.
Tabouleh: frisse peterseliesalade
Een Midden-Oosters gerecht waar peterselie de hoofdrol speelt.
Ingrediënten:
-
1 bos platte peterselie (fijngehakt)
-
2 tomaten (ontveld en in blokjes)
-
1 kleine rode ui
-
50 g bulgur of couscous
-
Citroensap
-
Olijfolie
-
Munt, zout en peper
Laat de bulgur wellen, meng met de overige ingrediënten en laat even intrekken. Serveer als bijgerecht of lichte lunch.
Roerei met peterselie en bieslook
Klop 2 eieren los met een scheutje melk, voeg zout, peper, fijngehakte peterselie en bieslook toe en bak rustig in een pan. Serveer op een snee zuurdesembrood.
Verrassende toepassingen van peterselie
Naast de klassiekers kun je met peterselie ook creatief aan de slag:
Peterselieboter
Meng zachte roomboter met peterselie, knoflook, citroenrasp en zout. Laat opstijven in de koelkast. Perfect op gegrild vlees of groenten.
Peterseliedressing
Meng gehakte peterselie met citroensap, honing, mosterd en olijfolie. Lekker op een salade van linzen of gegrilde groenten.
Gekookte aardappels met peterselie
Een eenvoudige klassieker: kook aardappelen, giet af, voeg een klontje boter en fijngehakte peterselie toe. Soms is simpel het lekkerst.
Peterselie in internationale keukens
-
Italiaanse keuken: Peterselie is onmisbaar in gremolata (citroenrasp, knoflook, peterselie) bij ossobuco.
-
Midden-Oosten: Tabouleh en falafel met veel peterselie.
-
Franse keuken: In kruidenmengsels zoals fines herbes en als afwerking van sauzen.
-
Duitse keuken: In aardappelgerechten, eiergerechten en heldere soepen.
-
Latijns-Amerika: Chimichurri – een pittige groene saus op basis van peterselie, knoflook en azijn.
Tips voor het bewaren en gebruiken van peterselie
-
Bewaren in de koelkast: Wikkel in een vochtig keukenpapiertje en bewaar in een plastic zakje.
-
Invriezen: Hak de peterselie fijn en vries in in ijsblokjesbakjes met wat water of olie.
-
Gedroogde peterselie: Minder smaakvol dan vers, maar handig als back-up. Voeg tijdens het koken toe, niet pas op het eind.
-
Kweken op je vensterbank: Peterselie groeit goed in potten en je kunt steeds opnieuw oogsten.
Conclusie: peterselie verdient de hoofdrol
Peterselie is veel meer dan een simpel toefje groen op je bord. Het is een veelzijdig keukenkruid dat barst van de smaak én voedingsstoffen. Je kunt het verwerken in salades, soepen, sauzen, spreads, marinades, en zelfs in smoothies of sapjes.
Of je nu kiest voor platte of krulpeterselie, rauw of gekookt, pittig of fris: dit kruid verdient een prominente plek in je keuken. Dus de volgende keer dat je een bosje peterselie in je handen hebt, denk dan verder dan alleen garnering — en laat je verrassen door de kracht van dit groene blaadje.
