Koolrabi, misschien heb je het weleens gezien op de markt of in de groentelade van de supermarkt: een lichtgroene, bolvormige knol met stengels en frisgroene bladeren. Veel mensen lopen er achteloos aan voorbij, niet wetende dat deze ogenschijnlijk simpele groente een ware smaaksensatie kan zijn. Knapperig, fris en lichtzoet van smaak, doet koolrabi denken aan een kruising tussen broccoli, radijs en appel – maar dan met een geheel eigen karakter.
In deze blog nemen we je mee in de verrassende wereld van koken met koolrabi. Wat is het, hoe gebruik je het, en welke gerechten laat je ermee schitteren?
Wat is koolrabi?
Koolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) behoort tot de koolfamilie, net als bloemkool, spruitjes en broccoli. Anders dan andere kolen, eet je bij koolrabi vooral de verdikte stengel, die groeit net boven de grond. De knol heeft een gladde, meestal lichtgroene schil (er zijn ook paarse varianten), en een knapperig wit interieur.
De smaak is mild, nootachtig en een tikkeltje zoet, met een lichte mosterdachtige bite. Jong geoogste koolrabi is heerlijk rauw; oudere exemplaren kun je ook goed koken of roosteren.
Gezondheidsvoordelen van koolrabi
Koolrabi is niet alleen lekker, maar ook boordevol voedingsstoffen:
-
Laag in calorieën, maar rijk aan vezels – goed voor de spijsvertering
-
Vitamine C – versterkt je immuunsysteem
-
Kalium – helpt bij het reguleren van de bloeddruk
-
B-vitamines – voor energie en zenuwfunctie
-
Antioxidanten – zoals glucosinolaten, die ontstekingsremmend werken
Daarnaast is koolrabi licht verteerbaar en perfect voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde, vullende én lekkere groente.
Koolrabi in de keuken: zo bereid je het
Schillen en snijden
Koolrabi heeft een dunne, taaie schil die je het beste kunt verwijderen met een scherp mes of stevige dunschiller. Snijd daarna in:
-
Plakken (voor roosteren of grillen)
-
Blokjes (voor koken of bakken)
-
Reepjes (voor rauwkostsalade)
-
Rasp (voor koolrabislaw of pannenkoekjes)
Rauw eten
Jonge koolrabi is perfect rauw. Denk aan:
-
Geraspte koolrabi in coleslaw
-
Reepjes als snack met hummus of yoghurtdip
-
Dunne plakjes in een frisse salade met appel en munt
Koken, bakken, roosteren
Koolrabi is heerlijk als je het:
-
Kookt of stoomt – 10–12 minuten tot beetgaar
-
Bakt in de pan – met boter of olijfolie, eventueel met ui of knoflook
-
Roostert in de oven – met olie en kruiden op 200°C, ca. 25 minuten
-
Pureert – als alternatief voor aardappel- of bloemkoolpuree
Receptideeën met koolrabi
Frisse salade met koolrabi, appel en dille
Ingrediënten:
-
1 koolrabi
-
1 appel (bijv. Elstar)
-
1 el citroensap
-
2 el yoghurt
-
1 el mayonaise
-
Verse dille
-
Peper en zout
Bereiding: Rasp koolrabi en appel grof, meng met citroensap en de overige ingrediënten. Laat even intrekken en serveer als bijgerecht of lunchsalade.
Geroosterde koolrabi met honing en tijm
Ingrediënten:
-
2 koolrabi’s
-
2 el olijfolie
-
1 el honing
-
Verse tijm
-
Snuf zeezout
Bereiding: Schil en snijd de koolrabi in parten of dikke frieten. Meng met olie, honing, tijm en zout. Rooster in de oven op 200°C tot goudbruin en knapperig (ca. 25–30 minuten).
Romige koolrabi-puree
Ingrediënten:
-
1 grote koolrabi
-
1 aardappel
-
1 el roomboter
-
50 ml melk of room
-
Nootmuskaat, peper, zout
Bereiding: Kook koolrabi en aardappel tot zacht. Giet af, pureer en meng met boter, melk en kruiden. Heerlijk bij vis of gevogelte.
Koolrabi-pannenkoekjes (rösti-stijl)
Ingrediënten:
-
1 koolrabi, geraspt
-
1 ei
-
1 el bloem
-
Zout, peper, kruiden naar keuze (bijv. bieslook of peterselie)
Bereiding: Meng alle ingrediënten tot een stevig beslag. Bak kleine koekjes in olie tot goudbruin. Serveer met zure room of tzatziki.
Koolrabi-soep met prei en kervel
Ingrediënten:
-
1 koolrabi
-
1 prei
-
750 ml groentebouillon
-
1 aardappel
-
Handje verse kervel (of peterselie)
-
Peper, zout
Bereiding: Snijd alles in stukken, kook tot zacht, pureer en breng op smaak. Voeg op het einde de verse kruiden toe.
Koolrabi combineren: wat past erbij?
Koolrabi combineert goed met:
-
Appel, wortel, rode biet – voor rauwkost
-
Zuivel – yoghurt, room, boter, kaas
-
Verse kruiden – dille, bieslook, peterselie, dragon
-
Specerijen – nootmuskaat, komijn, kerrie
-
Citrus – citroen en limoen zorgen voor frisheid
-
Noten en zaden – zoals walnoten of zonnebloempitten in salades
De bladeren? Niet weggooien!
Heb je koolrabi met bladeren gekocht? Mooi! De groene bladeren zijn eetbaar en voedzaam, net als snijbiet of spinazie. Je kunt ze:
-
Roerbakken met knoflook
-
Verwerken in soep
-
Meestoven met andere groenten
-
Toevoegen aan een groene smoothie
Zo haal je álles uit de groente én kook je duurzaam.
Koolrabi bewaren
-
In de koelkast blijft ongeschilde koolrabi zo’n 7 tot 10 dagen goed.
-
Verwijder de bladeren (die onttrekken vocht aan de knol) en bewaar apart.
-
Gesneden koolrabi bewaar je in een luchtdicht bakje – eet binnen 2 dagen op voor optimale smaak en textuur.
-
Invriezen kan ook: kort blancheren (2-3 minuten), afgieten en invriezen.
Conclusie: ontdek de veelzijdigheid van koolrabi
Koolrabi is knapperig, fris, gezond en verrassend veelzijdig. Of je nu houdt van rauwe groentesalades, romige bijgerechten, ovengerechten of hartige koekjes: koolrabi past zich aan en verrast in elke bereiding. Voeg daar de makkelijke bereidbaarheid, lage prijs en goede houdbaarheid aan toe, en je hebt een groente die meer aandacht verdient.
Dus: geef koolrabi een kans. Snijd, rasp, kook, bak, rooster en proef hoe deze ‘vergeten groente’ je menu naar een hoger niveau tilt.
