Veldsla is een van die groenten die je misschien kent van het bakje in de supermarkt of van de groentekraam op de markt, maar waar je niet meteen van weet wat je ermee kunt doen. Toch verdient deze verfijnde, nootachtige bladgroente veel meer aandacht in de keuken. Veldsla is namelijk niet alleen geschikt voor salades, maar ook verrassend lekker in warme gerechten, soepen, sauzen en smoothies.
In deze blog duiken we in de wereld van koken met veldsla. Je leert alles over de achtergrond van deze groente, hoe je haar het beste bereidt, bewaart en combineert, én je krijgt inspiratie voor verrassende recepten waarin veldsla een hoofdrol speelt.
Wat is veldsla?
Veldsla (Valerianella locusta), ook wel lamsoor of ezelsoor genoemd, is een eenjarige bladgroente die vooral in de koudere maanden groeit. Ze behoort niet tot de slasoorten, maar tot de valeriaanfamilie. Veldsla groeit in kleine rozetten van korte, ronde blaadjes en heeft een zachte, licht nootachtige smaak.
Veldsla is al eeuwenlang bekend in Europa, en werd vroeger vooral wild geplukt op akkers en braakliggende terreinen. Tegenwoordig wordt ze commercieel geteeld en is ze het hele jaar verkrijgbaar, met een piek in herfst en winter.
Gezondheidsvoordelen van veldsla
Laat je niet misleiden door het delicate uiterlijk: veldsla zit bomvol goede voedingsstoffen. Zo bevat ze:
-
Vitamine C – voor je weerstand
-
IJzer – belangrijk voor de bloedaanmaak
-
Foliumzuur – essentieel voor celvernieuwing
-
Beta-caroteen (pro-vitamine A) – goed voor ogen, huid en haar
-
Kalium en magnesium – voor spier- en zenuwfunctie
Veldsla is bovendien licht verteerbaar, caloriearm en ideaal voor wie op zoek is naar een gezonde bladgroente buiten de standaard spinazie of rucola om.
Hoe bereid je veldsla?
Veldsla is erg zacht en kwetsbaar, dus een beetje liefde en aandacht bij het bereiden is geen overbodige luxe.
Rauw
Rauwe veldsla is perfect in frisse salades. Was de blaadjes voorzichtig en dep ze droog. Combineer met:
-
Appel en walnoot voor een herfstige salade
-
Geitenkaas en rode biet voor een kleurrijk bordje
-
Gekookt ei en mosterddressing voor een klassieke touch
Lauwwarm
Veldsla laat zich ook goed combineren met warme ingrediënten, zolang je ze pas op het allerlaatst toevoegt. Denk aan:
-
Lauwwarme linzensalade met spekjes en veldsla
-
Gepocheerde zalm met veldsla en citroen-botersaus
-
Geroosterde pompoen en veldsla met tahinidressing
In de soep
Veldsla kan ook worden verwerkt in soep, zoals je dat met spinazie of postelein zou doen. Voeg het pas op het eind toe, zodat de smaak behouden blijft.
Voorbeeld:
Aardappel-veldslasoep met room en een snufje nootmuskaat. Serveer met croutons of een scheutje truffelolie.
In warme gerechten
Hoewel je veldsla niet moet overkoken, kun je haar wel verwerken in:
-
Risotto – voeg veldsla toe in de laatste minuut van het koken
-
Frittata of omelet – meng met ei en bak zachtjes
-
Pasta – gebruik in plaats van rucola of spinazie
In smoothies
Veldsla geeft een groene smoothie een zachte, neutrale basis. Combineer met banaan, appel, avocado en een beetje citroensap.
Receptideeën met veldsla
Veldsla met peer, blauwe kaas en walnoot
Ingrediënten:
-
75 g veldsla
-
1 rijpe peer (in plakjes)
-
50 g blauwe kaas (verkruimeld)
-
Handje walnoten (geroosterd)
-
Dressing van honing, mosterd en wittewijnazijn
Combineer alles in een schaal en serveer met knapperig brood.
Lauwwarme salade met veldsla, linzen en spekjes
Ingrediënten:
-
100 g veldsla
-
200 g linzen (gekookt)
-
100 g spekjes of tempeh voor de vega variant
-
Rode ui, balsamico, olijfolie
Bak de spekjes of tempeh met ui, voeg warme linzen toe, meng met de veldsla en breng op smaak met balsamico en olie.
Romige soep van aardappel en veldsla
Ingrediënten:
-
2 vastkokende aardappelen
-
1 kleine prei
-
1 ui
-
750 ml groentebouillon
-
75 g veldsla
-
Scheutje room
Kook de aardappel, prei en ui in bouillon, pureer tot soep en roer op het laatst de veldsla en room erdoor.
Pasta met veldsla en citroenroomsaus
Ingrediënten:
-
Pasta naar keuze
-
1 sjalotje
-
1 teentje knoflook
-
Room, citroensap en -rasp
-
Handvol veldsla
-
Parmezaan
Maak een saus van room, citroen, ui en knoflook. Meng met de pasta en voeg vlak voor serveren de veldsla en Parmezaan toe.
Veldsla combineren – wat past erbij?
Veldsla gaat uitstekend samen met:
-
Noten: vooral walnoten en pecannoten
-
Zachte kazen: zoals geitenkaas, feta of mozzarella
-
Fruit: peer, appel, granaatappel, druiven
-
Vette vis: zalm, makreel, haring
-
Peulvruchten: linzen, kikkererwten
-
Kruiden: bieslook, dille, peterselie, dragon
Tip: Vermijd zware, hete sauzen — die verpesten de delicate structuur van veldsla.
Bewaartips
Veldsla is een zeer kwetsbare groente en verliest snel haar frisheid. Enkele bewaartips:
-
Bewaar in de originele verpakking of wikkel losjes in een vochtige doek
-
In de groentelade van je koelkast blijft het maximaal 2-3 dagen vers
-
Was pas vlak voor gebruik
-
Vries veldsla liever niet in — ze wordt slap en waterig
Duurzaam en lokaal
Veldsla groeit goed in koude omstandigheden en is in het najaar een van de weinige verse bladgroenten van Nederlandse bodem. Daarmee is het een duurzame keuze voor wie lokaal en seizoensgebonden wil koken. Bonus: veldsla heeft weinig meststoffen nodig en wordt vaak biologisch geteeld.
Conclusie: geef veldsla de aandacht die het verdient
Veldsla is zacht, subtiel en verfijnd — een groente die zich uitstekend leent voor allerlei culinaire creaties. Of je nu houdt van fris, romig, hartig of licht bitter: veldsla past zich moeiteloos aan. Rauw, gestoomd, in soep of salade — je kunt er alle kanten mee op.
Dus: de volgende keer dat je in de winkel of op de markt staat, denk aan dat bakje veldsla. Zet het niet enkel op tafel als bijgerecht, maar laat het schitteren in het midden van je bord!
